申論題

一: 1.注重清潔衛生 2.不含人工添加物 3.食品製成遵守HACCP 4.溫度濕度控制 5.運送運低溫冷凍車運送 二: 1.防止因微生物致食品腐敗 2.保存期限內食品的安全 3. 4. 5.

保持清潔
多數的微生物不會造成疾病，但泥土、水、動物及人身上存在許多微生物，可經由我們的手、抹布及器具（特別是砧板）汙染食物而造成食源性疾病。
處理食物前先用肥皂洗手
如廁完畢請務必用肥皂洗手
清洗並消毒處理食物之器具表面及設備
避免廚房及食物接觸到昆蟲、害蟲及其他動物

生食與熟食要分開處理
微生物會存在於生的肉類、家禽及海鮮食品之汁液中，且可能在製備及儲存食物過程中汙染其他食物。
生的肉、家禽或海鮮要與其他食物分開處理
使用專用之刀具及砧板處理生食
使用器皿儲存食物，避免生食與熟食接觸

食物要煮熟
研究顯示烹調溫度達到70℃有助於確保安全食用。
確保肉類、家禽、蛋類及海鮮類澈底煮熟
湯類或燉類食物要煮沸以確保溫度達到70℃。避免出現血水，建議可使用溫度計
二度加熱食物要澈底
避免過度烹調而產生有毒物質

食物保持在安全溫度
微生物可快速於室溫中繁殖。保持溫度介於5℃以下或60℃以上可減緩或停止微生物生長。有些微生物仍能生長於5℃以下，因此要注意：
避免擱置熟食於室溫下超過2小時
熟食及容易腐壞的食物應冷藏於5℃以下
熟食在食用前應保持溫度於60℃以上
勿儲存食物於冰箱中過久
勿在室溫下解凍食物

使用安全的水源及食材
原料如水或冰可能被微生物或化學物質汙染，而受損或發霉之食物中則可能形成有毒化學物質。慎選原料及食材，同時採取簡單措施，如清洗及削皮，可減少汙染風險。
使用安全的水或經過處理的水
挑選新鮮及健康的食物
選擇經衛生安全加工處理後的食物，如殺菌牛乳（pasteurized milk）
生食的蔬菜水果務必清洗乾淨
不吃過期的食物

營養不良影響、唉唉唉安安安你要把關下