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食品分析與檢驗
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106年 - 106 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#63447
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三、設若第一題學生以 HPLC-ESI-MS/MS 分析該木瓜果汁 β-carotene 含量。請說明 HPLC-ESI-MS/MS 是什麼儀器以及各串接元件之功用。（20 分）
其他申論題
一、有一學生欲以 90 mL 乙酸乙酯萃取 30 mL 木瓜果汁中之類胡蘿蔔素（總含量 0.1g）， 以進行類胡蘿蔔素組成分析。請以計算式說明，該 90 mL 乙酸乙酯一次全部加入 30 mL 木瓜果汁中萃取，或分成 3 次（每次 30 mL）萃取，那一種方法可以得到比較高的萃 取率。假設類胡蘿蔔素於乙酸乙酯/水之分配比例（distribution ratio）為 2。（15 分）
#254193
⑴該分析須以正相或逆相層析進行？並請說明理由。（5 分）
#254194
⑵若該生獲得之層析圖解析度不佳，擬以增加容量因素（capacity factor, k’）的方法 來改善，請提出 2 個方法並說明理由。（10 分）
#254195
⑶若該生擬以改變靜相方式來改善解析度，請提出 2 個方法並說明理由。（10 分）
#254196
⑴毛細管脂質熔點（melting point）測定法。
#254198
⑵活性氧（active oxygen method）測定目的及方法。
#254199
⑴可被偵測之化合物結構特性及相關原理。
#254200
⑵光增倍管（photomultiplier）偵測原理。
#254201
一、請說明食品工廠使用蒸發濃縮之目的。（3 分）寫出三種影響蒸發濃縮效率之原因。（6 分） 如何避免蒸發濃縮時所造成之起泡問題？（16 分）
#254202
⑴乾燥原理（8 分）
#254203
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