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申論題

試卷：111年 - 111-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#109965
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：111年
排序：0

申論題資訊

試卷：111年 - 111-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#109965
科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
年份：111年
排序：0

申論題內容

三、請試述攪拌蛋白起泡過程中可分為幾個階段，各階段具有那些特性？又 製作戚風蛋糕時攪拌蛋白起泡在那一個階段泡沫體積及穩定性最佳？ （15 分）