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園產品處理及加工學
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108年 - 108 普通考試_園藝：園產品處理及加工學概要#77534
> 申論題
三、請說明防止蔬果加工原料變色方法。（20 分）
相關申論題
一、影響生鮮園產品採收壽命最重要的外在環境因子為何？並請說明該因 子對園產品採後品質劣變的影響。 （20 分）
#314372
二、為了降低生鮮園產品的劣變與損耗，運輸流程應考慮那些環境條件？ （20 分）
#314373
四、請說明蔬果罐頭製程脫氣的目的。 （20 分）
#314375
五、請解釋下列名詞在園產品處理與加工學之意義： （每小題 5 分，共 20 分） ⑴ Vapor Pressure Deficit
#314376
五、請解釋下列名詞在園產品處理與加工學之意義： （每小題 5 分，共 20 分） ⑵ Sorting
#314377
五、請解釋下列名詞在園產品處理與加工學之意義： （每小題 5 分，共 20 分） ⑶ Fresh-cut Fruit and Vegetables
#314378
五、請解釋下列名詞在園產品處理與加工學之意義： （每小題 5 分，共 20 分） ⑷ Spray Drying
#314379
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
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