申論題

(1)無肉日午餐

1.午餐的設計為700大卡，蛋白質16%，脂肪30%，碳水化合物54%。主菜為黃瓜鑲豆腐，配菜為香菇燒竹腸、炒地瓜葉，飯則是紅豆糙米飯。 

2.設計原則

1. 主菜選用豆製品和麵製品，就算是無肉日午餐，也能補充蛋白質。

2. 全穀雜糧為主食，並與豆類搭配食用。因全穀根莖類和豆類的第一限制胺基酸分別為離胺酸和甲硫胺酸，故設計全穀雜糧類與豆類互相搭配以達到蛋白質互補作用 

3. 色彩豐富： 菜單上的食物具有豐富的色彩，這不僅有助於提高視覺吸引力，還有助於提供不同種類的營養素。

(2)提高攝食意願的方法可以透過舉辦活動來進行，以下為無肉日午餐的活動:

1. 先以有抽獎的名額或是前幾名來吃的員工便當免費等條件吸引員工參加

2. 在員工吃便當時舉辦講座，宣揚無肉日午餐對身體的好處，並且現場示範料理是如何做的，並提供食譜，讓員工回家後也能做出同樣的料理

3. 便當盒上有QR code，鼓勵員工掃描，做為下次進步的參考