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畜產品利用學
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99年 - 99 專技高考_畜牧技師：畜產品利用學（包括肉品加工與乳品加工）#46445
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二、解釋肉調理之所謂 rare, medium rare, medium and well done？（10 分）
其他申論題
三、水準測量中產生誤差的因素有那些？那些誤差可經由適當的觀測方式減小或消除？ 那些誤差不能消除？（20 分）
#158436
四、何謂地形圖之比例尺精度？比例尺精度有何作用？地形圖圖例符號有那幾類？比例 符號、非比例符號和半比例符號各在什麼情況下使用？（20 分）
#158437
五、試分別以電子測距儀放樣距離的方法及三角高程測量方法放樣高程時，說明如何實 施歸化放樣？（20 分）
#158438
一、試述影響猪屠體品質之各項因素。（15 分）
#158439
三、製作猪肉貢丸牽涉到那些食肉的功能性質？試舉述之。（20 分）
#158441
四、試詳述加熱處理對液態乳製品品質之變化。（20 分）
#158442
五、原料乳濃縮、加熱與均質分別對酸凝酪（yogurt）品質的貢獻為何？（15 分）
#158443
六、欲以鮮乳油、脫脂乳粉、蔗糖、蛋黃粉、安定劑及水調製成為含 11% Fat，12% MSNF， 13% Sugar，0.5% Egg yolk powder，0.5% Stabilizer 之規格的冰淇淋混合物（ice cream mix）100 kg，試計算各單一原料量 kg 數及最後需再添加水若干 kg？（數值取小數 點兩位）（15 分）
#158444
七、某生預備製作蛋糕，取蛋白液在不銹鋼鍋、以手用打蛋器攪拌並已加糖後，為何再 怎麼打擊依然是液態蛋白，請問他的問題出在那裡？如何改善？（5 分）
#158445
⑴f(n) = 2n + n2 + n
#158446
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