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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
> 申論題
二、請試述食品中的殘留物(residue)、污染物(contaminant)及衍生物 (derivative)之差異,並舉例說明。(15 分)
相關申論題
一、由於物聯網之快速發展及新冠肺炎(COVID-19)疫情影響,導致網路訂餐及美食外送平台之服務業興起。請說明此類外送到家之新型態餐食運 輸方式影響該等食品衛生安全之因素,及如何控管?(15 分)
#483891
三、請列舉 2 種臺灣常見之食源性病毒(foodborne viruses),並詳述其傳染 途徑與主要症狀。(20 分)
#483893
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
1. 試述黴菌毒案之生成原因及預防方法。
#531824
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