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食品微生物學
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95年 - 專門食品微生物學#49470
> 申論題
五、大腸桿菌群（coliforms）何以被用來作為水及食品被糞便污染的指標菌？（10 分）
相關申論題
一、食品中存在有微生物，請針對微生物之主要來源及影響微生物生長之內在因子 （intrinsic factors）加以說明。（15 分）
#174033
二、試舉出四種測定食品中總菌數的基本方法，並加以說明。（10 分）
#174034
三、是 什 麼 原 因 導 致 乳 酸 菌 會 有 同 型 發 酵 （ homofermentation） 與 異 型 發 酵 （heterofermentation）的差異，請加以說明。（20 分）
#174035
四、防腐劑和殺菌劑均為用來防止食品腐敗的食品添加物，試述二者間的差別及所需具 備的條件。（15 分）
#174036
六、何謂生物晶片（biochip）？利用生物晶片在食品病原菌檢測上有那些優越性？（10 分）
#174038
七、試述以穀類為原料及以水果為原料發酵製酒時，製造過程中的主要差異？並請各舉 一實例加以說明。（20 分）
#174039
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高，請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。（25 分）
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類，請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀，並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 （25 分）
#556978
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