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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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96年 - 96年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#16564
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四、寫出仙人掌桿菌(Bacillus cereus)引起嘔吐型(emetic syndrome)食品中毒時之(一)一般所需之感染菌量(infective dose) (二)毒素之成分類型 (三)潛伏期 (四)症狀及(五)容易被污染的食物有那些?(10分)
其他申論題
(五)Knowledge, attitudes, and behavior questionnaire.(5 分)
#13118
一、食用海產可能會引起麻痺性貝類中毒(paralytic shellfish poisoning)者請寫出相關毒素之名稱及其來源。(8分)
#13119
二、何謂「防腐劑」?寫出五個選擇「防腐劑」時你可能考慮之事項,其使用應符合那項法令之規定?(17分)
#13120
三、何謂「健康食品」?在我國「健康食品」之申請時,何種情況下不需提供毒性試驗之安全評估資料?(15分)
#13121
一、請說明:婦女在懷孕期間及生產後哺餵母乳的過程中,內分泌系統與生殖系統利用什麼運作機制,以促成乳腺發育與泌乳之進行。(15 分)
#13123
二、人體的淋巴系統包括那些構造?在人體內分布於何處?此系統與血液循環系統之間有什麼關係?淋巴系統在人體負責什麼功能?(10 分)
#13124
三、請說明維生素A(vitamin A)如何透過細胞訊息傳遞機制,參與夜間視力與維持正常上皮細胞增生?(10 分)
#13125
四、體內CoQ10(ubiquinone)的主要來源與其功能?(6 分)
#13126
(一) one-carbon metabolism
#13127
(二) trans fatty acids
#13128