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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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90年 - 90-2 專技檢覈_營養師：食品學#24673
> 申論題
四、試問食品包括哪些主要成分？哪些微量成分？對食品之品質與營養價值各有何貢獻？
相關申論題
一、試舉一例說明國內常見的感染型食物中毒之致病微生物，中毒症狀及可能之汙染食物。
#31869
二、試問動物性脂肪與植物性油脂在化學成分、物理性質及對人體健康之影響有何相同及相異之處。
#31870
三、試問食品添加物是什麼？請舉一例說明添加物之利與弊。
#31871
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
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