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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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102年 - 102年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15627
> 申論題
四、試述 A 型肝炎病毒之特性、感染原因及在餐廳裏應如何預防其傳染。（10 分）
相關申論題
一、試述食品添加物在使用前所需進行之急性毒性及慢性毒性之評估方法及其代表意 義。（15 分）
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二、近期諾羅病毒疫情頻傳，試簡述該病毒之傳染途徑、主要症狀及其預防方法。 （10 分）
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三、試述常見塑膠材質回收辨識號碼 1、3、5 等三個號碼之主要構成之材質為何？耐熱 溫度為何？及常見產品二種。（15 分）
#251049
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
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