題組內容

1.團膳公司預定3天後驗收一批養殖冷凍水產品。請回答下列問題：

（三）入庫儲存時應注意那些事項？（5分）

詳解 (共 3 筆)

詳解 提供者：ivy527

B. 入庫儲存時應注意的事項

  1. 溫度控制：冷凍水產品應立即放入-18℃以下冷凍庫，避免溫度波動。

  2. 分類存放：不同品項應分類存放，避免混放造成交叉污染。

  3. 標示清楚：包裝或標籤應清楚標示品名、數量、驗收日期、保存期限等資訊。

  4. 避免堆疊過高：堆疊不宜過高，避免壓壞產品或影響冷氣流通。

  5. 定期檢查：定期檢查庫存，注意是否有包裝破損、異味、結霜、變色等問題。

  6. 遵循先進先出：依進貨順序使用，避免過期或久放。

  7. 環境衛生：庫房應保持清潔，避免蟲鼠污染，並定期清潔消毒。

  8. 記錄管理：完整記錄入庫、出庫及庫存狀況，以利追蹤與管理。

以上做法可確保水產品品質與安全，並符合食品衛生管理要求

 
 
 
 
詳解 提供者：子筠
商品要有妥善的包裝。
去除外包箱，例如紙箱，避免攜帶病媒
籬牆離地至少五公分
遵循先進先出的原則
分門別類儲存，避免交叉污染。
冷凍庫房溫度應於-18度以下
填寫管理卡（明確記載商品名稱、數量、入庫日期）
詳解 提供者：cc
  1. 應將紙箱去除後檢查食品外包裝是否有缺漏
  2. 遵守先進先出原則撥發食材
  3. 應有棧板、木板或架子放置，不可直接放在地面上