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研究所、轉學考(插大)◆食品科學 (含食品加工、食品化學)
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110年 - 110 國立宜蘭大學_碩士班招生考試_食品科學系：食品科學 (含食品加工、食品化學)#102133
> 申論題
題組內容
二、 簡答題（共 70 分） 1. 在烘烤堅果的包裝袋中常會放入鐵粉或氧化鈣小包，請分別說明
（2）這兩種物質維持貯藏期間食品品質的原理?
相關申論題
（3） 假設一 TDT 實驗罐中，共接種 1,000 個此目標微生物的孢子，現在於 121℃下殺 菌 1.26 min，其最終菌殘存量理論值為? （提示：t=D(loga-logb)；目標微生物孢 子的 D121=0.21 min；請寫出計算過程）（每小題 2 分，共 6 分）
#429312
（1）active packaging（活性包裝）與 intelligent packaging（智能包裝）
#429313
（2）bactericides（殺菌劑）及 preservatives（防腐劑）
#429314
4. 蔬菜殺菁造成鮮綠素色退色的原因有哪些? 如何保持殺菁後的蔬菜仍維持鮮綠 色。 （每小題 5 分，共 10 分）
#429315
5. 請問哪兩種植物油在常溫下呈固態，為什麼? （8 分）
#429316
(1)
#429317
(2)
#429318
(3)
#429319
(4)
#429320
（1） 酸度
#429321
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