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食品微生物學
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101年 - 第一次食品技師食品微生物學#26722
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題組內容
三、說明下列各項於檢測食品微生物數目時之主要功能。（每小題 4 分，共 20 分）
⑶亞甲藍（methylene blue）
其他申論題
⑷ prebiotics
#44794
⑴分述造成乾酪（cheese）凝乳作用（curdling）的二項主要作用機制。
#44795
⑵分述參與清酒（sake）發酵之二種主要菌酛之菌名（屬名）、作用及於發酵時所 進行之化學反應。
#44796
⑴螺旋接種儀（spiral plater） ⑵ MPN 表（MPN table）
#44797
⑷磷酸緩衝劑（phosphate buffer）
#44799
⑸薄膜濾片（membrane filter ）
#44800
四、何謂壓抑適應（stress adaptation）現象？討論此現象對食品可能產生之有 益 及有害 的效應。（20 分）
#44801
⑴ bacteriophage
#44802
⑵ Coxiella burnetii
#44803
⑶ Entamoeba histolytica
#44804
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