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無年度 - 14000 西餐烹調 丙級 工作項目 01：職業道德#20732

科目：技檢◆西餐烹調-丙級 | 選擇題數：18 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆西餐烹調-丙級

選擇題 (18)

廚房工作人員對各種調味料之補充，應如何處理？(A)應每天檢查(B)不定期檢查(C)聽吩咐檢查(D)不必要檢查。
主要負責每天食物材料是否齊全的是誰？(A)經理(B)廚師(C)推工(D)學徒。
颱風後某些菜餚成本價格提高，有職業道德的餐廳應如何做？(A)菜量減少，仍維持原有方式供應(B)部分食物原料改用價廉者代替(C)維持正常量及價格(D)建議客人更換菜式
廚師上班的時間應如何安排？(A)必須固定班次(B)隨工作需要調整班次(C)因個人需要排班(D)由老闆決定即可。
廚房的工作以何者為重要？(A)學徒(B)領班(C)主廚(D)廚房工作者。
對於要求特別多的客人應如何處理？(A)小心服務(B)敷衍一下(C)不理會他(D)與他理論。
職業道德最重要之因素為(A)敬業精神(B)顧客至上(C)供應美味可口的食品(D)杜絕浪費。
餐飲業是一種(A)製造業(B)觀光業(C)服務業(D)交通業。
一個品德與修養良好的廚師是指其人(A)很會做名菜(B)服飾整潔(C)待人和氣，能與同事協調合作(D)很有交際手 腕。
廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是下列何者？(A)衛生習慣(B)烹調技巧(C)溝通能力(D)儀態表現。
一個敬業的廚師應有什麼心態？(A)將菜餚做得色、香、味俱全即好(B)只要將廚房環境之衛生做好(C)多花時間與主管攀交情最重要(D)看重自己的每一項工作，並將熱忱投入與廚師相關之工作。
廚師調理食物的能力是(A)天生有限，無法改進(B)可以進修、練習、培養而增加(C)全靠師傅所傳授(D)全靠顧客評估而定。
若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的，該廚師應有何種態度？(A)隨時請求加薪(B)伺機跳槽(C)以助餐廳生意興隆為榮(D)隱藏技術。
作業剩餘的高貴材料應以下列何種方式處理？(A)先檢查品質，待整理後妥善保存再使用(B)丟棄，以免增加麻煩(C)改作員工伙食之用(D)煮成自己愛吃的口味，獨自享用。
目前的工作條件雖佳，但他處又有高薪徵才，我應如何考量未來？(A)立即跳槽(B)先評估適應性再說服老闆後才決定(C)不為所動(D)先去試做一個月，不滿意再回頭。
臨下班時忽遇到主管交辦臨時任務應如何應對？(A)勉強接受消極應付(B)事出突然拒絕接受(C)儘可能配合公司作業(D)口頭答應私下找他人代辦。
營業時間中如有親屬或朋友來訪，應如何處理？(A)找藉口離開一下(B)陪其至餐廳共餐(C)放下工作立即會客(D)經主管核可方可見客。
工作中廚房濕熱容易流汗，應如何處理？(A)以衣袖擦汗最方便(B)用餐巾擦汗較省事(C)到外場吹冷氣(D)用手帕擦拭汗後洗淨雙手。

申論題 (0)