100年 - 100年高考三級食品衛生與安全#45867

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、請說明並比較 CAS 與食品 GMP。（20 分）
二、腸炎弧菌型腸胃炎（Vibrio parahaemolyticus gastroenteritis）是臺灣地區常見的細菌 型食物中毒之一。請說明其屬於那一類型之細菌性食物中毒﹖同時說明此類型腸炎 弧菌中毒的特性、主要症狀、感染來源、傳染途徑以及預防方法。（20 分）
三、請說明苦杏仁及發芽的馬鈴薯內各含有何種主要的天然毒素，並說明這些天然毒素 可能的中毒機制、症狀以及主要的預防方法。（20 分）
⑴ Borax
⑵ Nitrosamine
⑶ Minamata disease
⑷ GRAS list
五、食品中可能存在有 dioxin 以及 PCB 類的物質。請說明並比較此二類物質，並說明 其可能存在之食物，以及對人體可能造成之影響。（20 分）