100年 - 100 地方政府特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#27166

科目：園產品處理及加工學 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明脫水乾燥與發酵兩種加工技術之原理。（20 分）
二、木瓜於採收時為綠色，於室溫下隨時間增加而逐漸轉黃，請說明此一現象如何發生 與如何控制？（20 分）
三、請說明脫水乾燥過程中物質之轉移與表面硬化之關係。（20 分）
四、何謂甜柿與澀柿？澀味之來源為何？如何將澀柿之澀味去除？（20 分）
五、請說明超高溫（Ultra-high-temperature，UHT）滅菌與所需之設備。（20 分）