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100年 - 100-2 專技高考_食品技師：食品加工學#27386

科目：食品加工學 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、請說明熱的傳導（conduction）與熱的對流（convection）之傳熱原理與其在食品加 工上之應用。（20 分）
二、請說明一般茶葉製造的程序及其操作目的。（25 分）
三、請討論大蒜精油（garlic essential oil）在傳統食品工業與現代食品工業上的應用，及 其常用之製備方法與活性成分。（20 分）
⑴何謂食品加工「品質改良劑」？並舉例說明。
⑵何謂「食品殺菌劑」？並舉例說明。
⑶何謂「自氧化」（autooxidation）？並舉例說明其用途。
⑷何謂「冷凍乾燥」？
⑸何謂「擠壓加工技術」？並舉例說明。