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食品加工學
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100年 - 100-2 專技高考_食品技師：食品加工學#27386
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題組內容
四、解釋名詞：（每小題 7 分，共 35 分）
⑸何謂「擠壓加工技術」？並舉例說明。
相關申論題
一、請說明熱的傳導（conduction）與熱的對流（convection）之傳熱原理與其在食品加 工上之應用。（20 分）
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⑴何謂食品加工「品質改良劑」？並舉例說明。
#48777
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⑶何謂「自氧化」（autooxidation）？並舉例說明其用途。
#48779
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#48780
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#556977
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#556976
二、請說明 3D 列印技術應用在食品加工上時，列印過程需考慮的關鍵參數 （任舉 3 項說明之），以及這些參數對產品品質的影響（任舉 3 項說明 之） 。（25 分）
#556975
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