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101年 - 宜蘭高商101-2-3   高2職場倫理道德_商資二#28166

科目：職場倫理道德 | 年份：101年 | 選擇題數：40 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：職場倫理道德

選擇題 (40)

1.研究證實地中海飲食可以降低罹患疾病的風險，而且符合「高纖、低脂、高維生素」的健康風潮，值得我們嘗試、食用。 (A)O(B)X
2.長期接觸亞硝胺，容易引發呼吸道系統病變。 (A)O(B)X
3.選用食物應多樣化，以免菜色過於單調影響健康。 (A)O(B)X
4.不可溶性纖維有幫助腸胃蠕動正常化的功能。 (A)O(B)X
5.選用高纖維食物，可預防便祕，減少罹患腸癌的機會。 (A)O(B)X
6.有機蔬菜很天然，因此烹調前不需特別清洗，即使用高脂、高鹽的方式料理，也能確保健康。 (A)O(B)X
7.健康食品能促進健康，所以應多加食用，不必吃一般食物，以免累積太多毒素。 (A)O(B)X
8.想要計算出攝取的熱量與營養素有多少，只要將吃下的量乘以營養標示列出的數值即可。 (A)O(B)X
9.為避免影響健康，應盡量選擇天然、未經加工的食物，不隨便購買來路不明的食品。 (A)O(B)X
10.多數的加工食品為高鹽、低高糖、高油脂、高膽固醇，過量攝取容易引發各種慢性疾病。 (A)O(B)X
11.推動綠色飲食，可由清淡飲食著手，逐步養成選用味道強烈食品的習慣，如盡量飲用奶茶，既天然又美味。 (A)O(B)X
12.為了實踐綠色飲食，最好選擇單一價錢吃到飽的餐廳，不僅食物多樣化、營養攝取均衡，且因為怕沒吃完會被罰錢，所以會將食物全部吃完，一點廚餘也沒有，最為健康。 (A)O(B)X
13.要維持健康，平時應注重飲食衛生，多吃涼拌、生食的食品，比較不會有傳染病。 (A)O(B)X
14.酒、檳榔、濃茶、咖啡屬於刺激性食物，應減少食用，以免影響食慾。 (A)O(B)X
15.營養不均衡的飲食型態是慢性疾病的根源，尤其癌症、高血脂症、高血壓及糖尿病與「食品中含有害因子」有極大 的關係。 (A)O(B)X
16.食品中所含的有害因子，多肇因於製造處理過程中受到生物性或非生物性的汙染。 (A)O(B)X
17.免洗筷的製造過程中常使用漂白劑-二氧化硫，會誘發氣喘發作，為了健康應盡量不用。 (A)O(B)X
18.有機食品是指：在栽種、保存的過程中，不使用任何農藥或化學肥料，僅以生物防治法去除蟲害，且很少經過加工 處理，保存食物本身應有的味道及營養，讓人安心享用的食品。 (A)O(B)X
19.基因改造食品是指：透過「基因轉移技術」製造出來的農產品，常見的有大豆、玉米和它們的加工品。常吃這類食 物容易致癌。 (A)O(B)X
20.綜合維生素、鈣片、鐵劑等是屬於營養補助食品，具有養生及延年益壽的效果，可以放心多吃。 (A)O(B)X
二、 選擇題：60% 21.下列何者不屬於地中海飲食？ (A)蔬菜、水果 (B)魚類 (C)五穀雜糧(D)炸豬排。
22.關於硝酸鹽的敘述，下列何者正確？a. 在製作培根、香腸、火腿、臘肉時的添加物 b.可防止綠膿桿菌生長 c.若碰 上有機酸，就會釋出亞硝胺 d.可防止肉毒桿菌生長。 (A)bc (B)acd (C)bd (D)abc
23.攝取乳酸菌的優點，不包括下列那一項 (A)有助於增加食物的營養價值 (B)建立正常的腸胃細菌生態 (C)增 加免疫力 (D)預防糖尿病。
24.如何「吃得對，一覺好眠」？ (A)睡前2小時不要吃大量的食物，以免消化系統持續運作，影響睡眠 (B)睡前 1～2小時攝取大量的維生素與牛奶，使身體製作血清素，幫助入睡 (C)睡前喝多一點水分，以促進新陳代謝，較 好睡 (D)飢餓感或血糖降低，易使人半夜醒來，因此睡前應多吃炸雞等高蛋白質的食物。 
25.下列那些是高纖維食物？a.竹筍 b.炸雞 c. 烤豬排 d.胡蘿蔔 e.燕麥 (A)abc (B)acde (C)ade (D)ad。
複選題
26.健康的晚餐應：a.多吃高熱量、高蛋白、高脂肪的食物 b.時間應在睡前4～5小時 c.多食用雜糧、蔬果，並攝取適 量蛋白質 d. 避免大魚大肉與辛辣、油膩的烹調方式 (A)abc (B)acd (C)bcd (D)bd。
27.依據食物種類與功能，以下何者屬於不可溶性纖維？ a.燕麥 b.柿子 c.馬鈴薯 d.紅豆 e.海藻 f.全麥麵包 (A)abc (B)abcf (C)def (D)bcdf。
28.下列預防疾病的飲食原則中，何者不恰當？(A)少吃抗氧化食品 (B)飲食均衡、勿暴飲暴食、維持適當體重 (C) 避免攝取高脂肪食物 (D)挑選食物時應以自然、新鮮為主。
29.以下何者屬於不健康的飲食習慣？ a.常吃油炸食物 b.吃飯時常會以滷汁或菜湯拌飯 c.常喝牛奶 d.常吃蔬菜 e.常 吃控肉、香腸 f.常吃肉類的皮 (A)abcd (B)abef (C)cd (D)bcdef
30.下列何者為健康攝取脂肪的方式？ (A)多吃高脂肪食物 (B)若要油炸食物，應用豬油，但要避免高溫油炸與反 覆使用 (C)脂肪比例應為每日攝取總熱量的40％ (D)多用椰子油、雞油，因為比較營養。
31.深綠色、深黃色蔬果類，還有高麗菜、花椰菜、青花菜等十字花科蔬菜，對破壞致癌物的酵素具活化功能，這些食 物稱為？ (A)健康食品 (B)加工食品 (C)抗氧化食品 (D)低纖維食品。
32.美國癌症基金會建議的防癌食物有？a.芹菜 b.胡蘿蔔 c.花生 d.小白菜 e.大蒜 (A)abc (B)bce (C)abce (D)abe。
複選題
33.每天一小杯紅酒，有什麼好處？a.養顏美容 b.可阻礙低密度膽固醇的氧化 c.可攝取強力的抗氧化劑—多酚 d.可有 效減重 (A)abd (B)bcd (C)bc (D)abc。
34.美國的有機食品法對有機食品的認證條件相當嚴格，除了土地須休耕 (A)一年 (B)二年 (C) 三年 (D)四 年 以上，還要經過專家測試不含汙染物質後，進行自然栽培法所產生的食品，才符合「有機食品」的認證標準。
複選題
35.若要購買健康食品，下列那些行為較為恰當？a.仔細查閱商品標示 b.考慮自身需求 c.向販賣健康食品的人請教 d.選 購有健康食品標章的產品 (A)abc (B)bcd (C)acd (D)abd。
36.加工食品的優點不包括以下何者？ (A)創造大自然無法提供的食物 (B)營養素可妥善保存，不會流失 (C)延 長食物的保存期限 (D)滿足大眾的口腹之慾。
37.鋁製品與 (A)軟性物質 (B)硬性物質 (C)鹼性物質 (D)酸性物質 接觸會釋出鋁質，經氧化後產生過氧化 鋁，蓄積於體內將產生危害。
38.要實踐綠色飲食，食器最好使用？ A.陶瓷製品 b.不銹鋼製品 c.玻璃製品 d.免洗餐具 e.保麗龍餐具。 (A)bcde (B)abc (C)acde (D)abd
39.下列何者不是實踐綠色飲食的行為？ (A)廚餘分類回收 (B)上餐廳點愈多菜愈好，才夠豐盛 (C)飲食清淡 (D)在家「吃多少、煮多少」。
40.有關飽和脂肪的敘述，下列何者錯誤 (A)導致血管軟化 (B)使血液容易凝固 (C)能促進肝臟產生膽固醇 (D) 存在於牛、豬、羊等動物的肉中。

申論題 (0)