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102年 - 102年專門職業及技術人員高等建築師、技師、第二次食品技師暨普通不動產經紀人、記帳士考高等_食品技師#25809

科目：技師◆食品工廠管理 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：技師◆食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (7)

⑴途程規劃或製造途徑之安排。（8 分）
⑵物料需求計畫（Material Requirement Planning, MRP）。（6 分）
⑶產能負荷計畫（Capacity Requirement Planning, CRP）。（6 分）
二、請說明新產品開發包括那些流程？成功與失敗之主要共通原因為何？（20 分）
三、請說明 5S、GHP、HACCP 之內涵並比較彼此之異同。（20 分）
四、請比較中央廚房四種不同清潔度作業區之人流、物流、氣流與水流之動線規劃及各 作業區之氣壓設計。（20 分）
五、依據餐飲業者良好衛生規範，請說明三槽式餐具清洗設施為何？列出四項有效殺菌 之物理或化學方法與其條件。（20 分）