103年 - 103年專門職業及技術人員高等建築師、技師、第二次食品技師暨普通不動產經紀人、記帳士考高等_食品技師#25188

科目：技師◆食品工廠管理 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：技師◆食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、市面上同質性產品很多，表示產品開發進入市場障礙低（連通路商皆可在某品項產品大賣後，以委託代工方式自創品牌），故製造業在新產品開發該如何周密策劃？需考量那些事項？（20 分）

二、CIP（Cleaning in place）在工廠清潔上具有省時、省人工、不必拆管路等優點，請詳述其洗滌原理、系統裝置、洗劑用量、作業要點及清洗效果如何評量？（20 分）

三、建構食品企業的核心技術要考慮那些因素？（20 分）

四、請比較 GHP、HACCP、GMP 三者之差異？（20 分）

五、試述食品業者如何管理清潔及消毒等化學物質及用具？（20 分）