104年 - 104年專門職業及技術人員高等驗船師、引水人、第一次食品技師、高等暨普通消防設備人員、普通地政士、專責報關人員、保險代理人保險經紀人及保險公證人考食品技師高等_食品技師#24924

科目：技師◆食品工廠管理 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：技師◆食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、品牌是用來識別製造者或銷售者的產品或服務，以便與其他競爭者有所分別。⑴請解釋「品牌名稱（brand name）」、「品牌標記（brand mark）」、「註冊商標（trade mark）」。（10 分）

⑵請說明品牌具有那些功能？（10 分）

二、倉儲管理對於工廠的產銷能否順利常扮演著重要的角色，食品公司為確定其倉庫現存物品的現狀與實數，常會進行盤點。請說明：⑴盤點的種類。（5 分）

⑵盤點的作法。（10 分）

⑶盤點的功能。（5 分）

三、近年臺灣食安問題層出不窮，尤其在原料部分。請說明食品業者為落實自主管理，確實使用合格食用原料及其產品進行產製，應如何建立符合自身需求食材供應商的選擇標準與管理方式？（20 分）

四、依據我國政府公告的「食品良好衛生規範準則」，請說明餐飲業之衛生管理應符合那些規定？（20 分）

五、層別法（stratification）為 QC 七大手法之一，針對食品業者而言，請說明：⑴層別法的意義。（10 分）

⑵層別法分層的基本原則。（10 分）