103年 - 103年原住民族三等食品衛生與安全#46245

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：7

試卷資訊

所屬科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

選擇題 (0)

申論題 (7)

一、何謂餿水油？對人體健康影響為何？（25 分）

二、試述在食品中加入殺菌劑、防腐劑、保色劑、漂白劑等食品添加物之主要目的為何？並就各類列舉一種法定添加物。（25 分）

三、請說明多環芳香族碳氫化合物（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAH）之主要來源及其毒性。（15 分）

四、說明塑膠材質食品容器底部編號 1~7 之代表意義及其耐熱程度為何？（20 分）

(一)LD₅₀

(二)陰性對照組

(三)環境荷爾蒙