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技師◆食品工廠管理
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103年 - 103年專門職業及技術人員高等建築師、技師、第二次食品技師暨普通不動產經紀人、記帳士考高等_食品技師#25188
> 申論題
五、試述食品業者如何管理清潔及消毒等化學物質及用具？（20 分）
相關申論題
一、市面上同質性產品很多，表示產品開發進入市場障礙低（連通路商皆可在某品項產 品大賣後，以委託代工方式自創品牌），故製造業在新產品開發該如何周密策劃？ 需考量那些事項？（20 分）
#34888
二、CIP（Cleaning in place）在工廠清潔上具有省時、省人工、不必拆管路等優點，請 詳述其洗滌原理、系統裝置、洗劑用量、作業要點及清洗效果如何評量？（20 分）
#34889
三、建構食品企業的核心技術要考慮那些因素？（20 分）
#34890
四、請比較 GHP、HACCP、GMP 三者之差異？（20 分）
#34891
⑵塑膠類食品器具、食品容器或包裝之衛生管理，應符合那些規定？（10 分）
#279323
⑴食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝。（10 分）
#279322
四、假設您是一個有 100 位員工的食品工廠負責人，請以簡圖表示您的工廠組織架構圖 及說明在上述組織架構圖中，各部門的工作職掌。（20 分）
#279321
三、請說明 ISO 22000 與 HACCP 的關係及「重要管制點（CCP）判定樹」。（20 分）
#279320
二、請說明人工三槽式餐具洗滌方式的主要步驟及詳細作業原則。（20 分）
#279319
一、請依據「食品工廠建築及設備設廠標準」，說明食品工廠在其建築中的廁所及更衣室 需符合那些規定？（20 分）
#279318
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