103年 - 103 原住民族特種考試_三等_衛生行政：食品與環境衛生學#32116

科目：食品與環境衛生學 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：13

試卷資訊

所屬科目：食品與環境衛生學

選擇題 (0)

申論題 (13)

(一)此食因型肉毒桿菌中毒的致病因子為何？

(二)為何此中毒常發生在醃肉食品？

(三)肉毒桿菌中毒的傳染窩（reservoir）為何？

(四)預防方式。

二、臺灣原住民長久以來為肝硬化的高危險族群，請由環境衛生的角度說明可能造成原住民族群罹患肝硬化的原因，（10 分）並說明其預防方式。（10 分）

三、「食品衛生管理法」已在 103 年 2 月 5 日修正為「食品安全衛生管理法」，其目的在提供更完善之機制，提供消費者更佳之保護。此新法第四條明白規定主管機關應以「風險評估」為基礎，來評估食品安全。請以食品中違法添加的三聚氰胺為例，說明如何在「風險評估」的基礎上評估（含三聚氰胺）食品之安全。（20 分）

烏腳病

戴奧辛

優養化

生物復育

辛醇／水分布係數 Kow

電磁波

五、今年香港驗出某品牌「旗魚酥」含汞量超標（> 1 ppm），但衛生福利部食品藥物管理署至生產工廠進行稽查，結果發現旗魚原料的含汞量並未超標。請問此差異之可能原因為何？（5 分）我國「水產動物類衛生標準」中為何只對大型洄游性魚類，如旗魚等訂定甲基汞限量（2 ppm）？（5 分）