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園產品處理及加工學
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104年 - 104 地方政府特種考試_四等_園藝:園產品處理及加工學概要#35328
科目:
園產品處理及加工學 |
年份:
104年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
5
試卷資訊
所屬科目:
園產品處理及加工學
選擇題 (0)
申論題 (5)
一、請說明香蕉置於冰箱中,果皮變深褐色果肉產生異味等現象之原因與影響其嚴重程 度之因素。(20 分)
二、請說明造成貯藏中蔬果色澤改變之原因。(20 分)
三、請說明採收後園藝作物碳水化合物之變化對品質之影響。(20 分)
四、請說明何謂恒率乾燥期、第一減率乾燥期、第二減率乾燥期與臨界含水量,並標示 上述各項於脫水乾燥曲線圖之相關位置。(20 分)
五、請說明食鹽可提升蔬果保存性之原理及鹽濃度與微生物活性之關係。(20 分)