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國營事業◆1.食品微生物學 2.食品加工學
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104年 - 104 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_食品加工：1.食品微生物學 2.食品加工學#60403
> 申論題
題組內容
二、對於下列2項醱酵食品，請簡述其加工流程及醱酵時所使用之菌種學名。
(一)釀造醬油（10分）
相關申論題
一、試述影響食品中微生物生長之內在及外在因子？（10分）
#237419
(二)紅葡萄酒（10分）
#237421
三、作為食品安全指標菌需要符合哪些標準？並列舉2個常用之指標微生物。（20分）
#237422
四、市售CAS包裝冷凍原味貢丸，冷凍保存期限6個月，請問其加工流程，與其重要管制點 (CCP)之管制項目及管制基準。（15分）
#237423
(一) 3-MCPD
#237424
(二) Clean label
#237425
(三) Food defense
#237426
(四) Hurdle technology
#237427
六、請說明輻射線照射在食品之應用及其輻射線源為何？（15分）
#237428
（三）請列舉一個食品例子說明此觀念的應用。【5 分】
#477469
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