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104年 - 104 高等考試_三級_農畜水產品檢驗:農畜水產品概論#39716
科目:
農畜水產品 |
年份:
104年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
6
試卷資訊
所屬科目:
農畜水產品
選擇題 (0)
申論題 (6)
一、請從水產品利用的觀點,說明天然魚介類原料的特性。(30 分)
二、試述生鮮肉品在凍結過程的品質變化。(20 分)
三、為提升農產品的冷凍貯藏性,通常在凍結之前,都會先進行農產品的殺菁(blanching) 處理,何謂殺菁?其目的為何?(20 分)
四、細菌在加熱殺菌時,何謂 D 值?何謂 z 值?何謂 Thermal Death Time?(20 分)
⑴包冰(ice glazing)
⑵ CA storage