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104年 - 104 高等考試_三級_農畜水產品檢驗：農畜水產品概論#39716

科目：農畜水產品 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：農畜水產品

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、請從水產品利用的觀點，說明天然魚介類原料的特性。（30 分）
二、試述生鮮肉品在凍結過程的品質變化。（20 分）
三、為提升農產品的冷凍貯藏性，通常在凍結之前，都會先進行農產品的殺菁（blanching） 處理，何謂殺菁？其目的為何？（20 分）
四、細菌在加熱殺菌時，何謂 D 值？何謂 z 值？何謂 Thermal Death Time？（20 分）
⑴包冰（ice glazing）
⑵ CA storage