105年 - 105年台灣菸酒從業職-食品加工與營養#60151

科目：台灣菸酒◆食品加工與營養 | 年份：105年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

試卷資訊

所屬科目：台灣菸酒◆食品加工與營養

選擇題 (0)

申論題 (10)

【已刪除】第一題：請完成下列表格之填空：下表所列六種食品營養成分在四種主要加工因子之影響下，是安定（請填寫“S”，表示無重大破壞(no important destruction)）或不安定（請填寫“U”，表示有重大破壞(significant destruction)）？【25 分】

【註：請將表格謄入答案卷上作答，表中空格內請填寫上述適當之指定符號】

（一）台灣地區之稻米品種，主要有哪三大類？【6 分】

（二）食米依其有無進行碾白加工，可分為哪兩大類？【4 分】

（三）承第（二）小題，此兩類食米之組成各為何？其營養成分有何異同？【15 分】

（一）以榖類或水果為原料造酒，請說明其加工過程並討論兩者加工方法之異同處。【8 分】

（二）酒精發酵與醋酸發酵，其加工方法主要之不同為何？【8 分】

（三）醋與酒，主要的營養價值各為何？【9 分】

（一）她必須要使用之主材料為何？【8 分】

（二）當吃下一片全麥土司時，其中含有哪些碳水化合物？【6 分】

（三）請說明這些碳水化合經過人體消化腸道(Gastrointestinal tract)時，如何被消化？並以何種形式吸收？【11 分】