107年 - 107 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員-農化食品：食品加工與營養#68551

科目：台灣菸酒◆食品加工與營養 | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：15

試卷資訊

所屬科目：台灣菸酒◆食品加工與營養

選擇題 (0)

申論題 (15)

第一題：

（一）飲食應依『每日飲食指南』之食物分類與建議份量，適當選擇搭配飲食，以維持健康。試問六大類食物中蔬菜類、水果類的建議攝取量分別為何?其中蔬菜類每一碟的生鮮重量是幾公克？【9分】

（二）『每日飲食指南』建議三餐應以全穀根莖類為主食，其中至少應有多少比例是未精製的全穀根莖類？【5分】

（三）每天攝取一個當量酒精對血壓有何影響？【3分】

（四）飲酒後，酒精主要由哪一個臟器代謝? 其主要代謝酵素為何？【8分】

第二題：

（一）下列三種食用油脂(1)椰子油、(2)芥花油、(3)大豆油，長期攝取哪一種食用油脂最容易造成血膽固醇上升? 請說明理由？【7分】

（二）在壓榨亞麻籽提取油脂的過程，適合熱榨還是冷榨?理由為何？【4分】

（三）大豆油精製過程中，請分別寫出脫酸、脫膠的主要目的為何？【6分】

（四）小美在超市購買一瓶大豆沙拉油，將其放入冰箱冷藏一個月後，未開封的大豆沙拉油呈現白色混濁，請問為何會出現白色混濁? 白色混濁的主要成分為何？【8 分】

（一）請說明何謂「修飾澱粉(modified starch)」？【5分】

（二）說明下列的修飾澱粉(1)澱粉酯(2)老化型改質澱粉(3)直鏈澱粉，各是利用何者方法製得？【15分】

（三）請說明如何利用玉米澱粉來生產高果糖糖漿(high fructose syrup)。【5分】

（一）依製造方式，酒類的分類為何？【6分】

（二）(接上題)藥酒、白蘭地、啤酒、燒酒、甜水果酒、清酒，各屬於哪一類的酒？【6 分】

（三）酒的釀造過程中，能夠被酵母( Saccharomyces屬)所發酵的糖有哪些？【5分】

（四）說明造成蒸餾酒混濁的原因 ? 及如何去除此現象。【8分】