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108年 - 108 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#77759

科目：園產品處理及加工學 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、園產品乙烯生合成系統有所謂「系統 1（System I） 」與「系統 2（System Ⅱ） 」， 請說明並比較其意義。（20 分）
二、請說明「癒傷處理（curing）」在園產品處理上的意義與處理目的。並請 比較馬鈴薯與洋蔥進行該項採後處理環境條件。 （20 分）
三、請說明抑制蔬果加工產品酵素性劣變的方法。（20 分）
四、何謂「低鹽漬物」？請說明醃漬物達到低鹽化效果之方法。（20 分）
⑴ Half Cooling Time
⑵ Boundary Layer
⑶ Individual Quick Freezing
⑷ Fermented Juice