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園產品處理及加工學
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108年 - 108 高等考試_三級_園藝:園產品處理及加工學#77759
科目:
園產品處理及加工學 |
年份:
108年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
8
試卷資訊
所屬科目:
園產品處理及加工學
選擇題 (0)
申論題 (8)
一、園產品乙烯生合成系統有所謂「系統 1(System I) 」與「系統 2(System Ⅱ) 」, 請說明並比較其意義。(20 分)
二、請說明「癒傷處理(curing)」在園產品處理上的意義與處理目的。並請 比較馬鈴薯與洋蔥進行該項採後處理環境條件。 (20 分)
三、請說明抑制蔬果加工產品酵素性劣變的方法。(20 分)
四、何謂「低鹽漬物」?請說明醃漬物達到低鹽化效果之方法。(20 分)
⑴ Half Cooling Time
⑵ Boundary Layer
⑶ Individual Quick Freezing
⑷ Fermented Juice