111年 - 111-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#108388

科目：食品微生物學 | 年份：111年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (9)

(一)李斯特菌細胞特性。（10 分）

(二)請說明李斯特菌症（Listeriosis）。（10 分）

(三)請推測「臺、美」雙邊檢測結果不同之可能原因。（5 分）

(一)請分別說明何謂固態發酵及液態發酵。（10 分）

(二)比較二者之優缺點。（10 分）

(三)以此二方法發酵所得之蕈菇有何不同？（5 分）

(一)衛生福利部食品藥物管理署自民國 110 年 7 月 1 日施行之食品中微生物衛生標準，團膳公司製備之餐盒所需檢測之微生物種類有那些？列出所檢測之微生物的衛生標準。（15 分）

(二)檢測固態食品中之微生物，通常使用何種儀器設備均質樣品？為何不建議以果汁機取代此設備？請說明原因。（10 分）

四、請分別就殺菌條件、目標微生物、殺菌後食品儲存條件，說明下列三種食品熱殺菌方法：滅菌（sterilization）、商業滅菌（commercial sterilization）、巴斯德殺菌（pasteurization）。（25 分）