所屬科目：國中技藝-家政職群
51. 素料炒麵不可用那一種食材？(A)薑(B)香菇(C)韭菜(D)豆包。
52. 中筋麵粉蛋白質含量為？(A)8.5%以下(B)8.5 % ~11%(C)11.5% ~ 13%(D)13.5%以上。
53. 蔥油餅適合用哪一種麵粉製作？(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
54. 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為(A)小白菜(B)空心菜(C)芥蘭菜(D)青江菜。
55. 炸豬排時宜使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里肌肉(D)五花肉。
56. 一般深色的肉比淺色的肉所含(A)礦物質(B)蛋白質(C)鐵質(D)磷質為多。
57. 肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為(A)腱子肉(B)肋條(C)腓力(D)沙朗。
58. 深色醬油較適用於何種烹調法(A)紅燒(B)炒(C)蒸(D)煎。
59. 食品保藏中利用藥品防腐，下列何者是全世界禁用的食品添加物？(A)鹽(B)硼砂(C)硝酸鹽(D)亞硝酸鹽。
60. 豬肉應如何切割肉質才能較嫩？(A)順紋切(B)逆紋切(C)交換切(D)都可以。
61. 製作三色蛋時，通常下列何種材料使用較其他為多？(A)雞蛋(B)皮蛋(C)鹹蛋(D)水。
62. 豆腐經過下列何種處理手續後，質地會改變，有孔洞而成為凍豆腐？(A)放入臭滷水中浸泡 (B)放入熱油中油炸(C)冷藏(D)冷凍。
63. 臉部按摩時常用的手指為(A)拇指、食指(B)食指、中指(C)中指、無名指(D)無名指、小指。
64. 為顧客裝戴假睫毛時，顧客眼睛宜(A)往下看(B)往上看(C)閉眼(D)平視。
65. 黑斑、黑眼圈修飾的化妝品為(A)蜜粉(B)蓋斑膏(C)水粉餅(D)腮紅。
66. 圓形臉修飾二頰，粉底宜使用(A)明色(B)暗色(C)綠色(D)基本色。
67. 化妝過程中，臉部脫皮部位之粉底宜 (A)較厚(B)較薄(C)較深(D)較暗。
68. 基本腮紅刷法，是由太陽穴通過眼睛下方到耳中，大約刷成哪種形狀？(A)長方形(B)菱形(C)三角圓弧形(D)水平線。
69. 收斂性化妝水的pH值為(A)弱鹼性(B)中性(C)弱酸性(D)鹼性。
70. 取下假睫毛時，應從下列何處小心的取下為宜？(A)眼頭(B)眼尾(C)眼中(D)任一位置皆可。
71. 雙眼皮的人，畫眼影主色時宜畫在雙眼皮何處？(A)內折處(B)外側(C)眼頭(D)眼尾處。
72. 皮膚保養程序，何者為先？(A)卸妝(B)洗臉(C)按摩(D)敷臉。
73. 皮膚最外層為(A)表皮層(B)乳頭層(C)真皮層(D)皮下組織。
74. 額頭的筋肉紋理是(A)縱向(B)斜向(C)環狀(D)螺旋狀。
75. 皮膚不具有的功能是(A)消化作用(B)吸收作用 (C)排泄作用(D)分泌作用。
76. 保護人體的第一道防線是(A)皮膚(B)肌肉(C)血液(D)脂肪。
77. 表皮的最內層是(A)有棘層(B)顆粒層(C)基底層(D)角質層。
78. 人體之最大器官是(A)心臟(B)肺臟(C)皮膚(D)胃。
79. 上睫毛的刷法是(A)以左右來回滾動睫毛刷的方式刷(B)由上往下刷(C)由上往下，再由下往上刷(D)由下往上刷。
80. 內部含有血管、神經、汗腺、皮脂腺等構造的是(A)表皮層(B)真皮層(C)皮下組織(D)基底層。
81. 哪一個季節最適合選用具有滋潤作用的保養品？(A)冬天(B)夏天(C)春天(D)秋天。
82. 皮脂腺分泌皮脂、汗腺分必汗液，形成一層保護作用的為(A)細胞膜(B)皮膚膜(C)角質膜(D)皮脂膜。
83. 皮膚健康與老化、結實與萎縮，影響最大的是(A)表皮(B)真皮(C)皮下組織(D)基底層。
84. 臉部的標準比例，眼睛大小給為眼寬之幾分之幾？(A)1/5(B)1/4(C)1/3(D)1/6。
85. 下列何者為表皮層由外至內正確排列順序？1.有棘層；2.顆粒層； 3.透明層；4.角質層；5.基底層 (A)12345(B)32145(C)43215(D)24135。
86. 擦於皮膚上用來驅除蚊蟲的產品，是屬於(A)藥品(B)特定用途化妝品(C)一般化妝品(D)環境衛生用藥管理。
87. 在各類型粉底中，能降低膚色中紅色調，適合臉頰易發紅者使用為？(A)綠色蜜粉(B)白色蜜粉(C)金黃色蜜粉(D)粉紅色蜜粉。
88. 年輕女性欲表現「成熟嫵媚感」，可使用之眼影色系為？(A)粉紅色系(B)咖啡色系(C)紫色、玫瑰色系(D)橘色、淺棕色系。
89. 卸妝時，重點卸妝的部位是指？(A)臉頰(B)額頭(C)下巴(D)眼部與唇部。
90. 無刺激性、具安撫鎮靜作用的保養品較適用於(A)乾性(B)敏感性(C)中性(D)油性皮膚。
91. 拔眉毛時為減輕疼痛，眉夾或鑷子最好靠近下列哪個部位？(A)眉頭 (B)眉尾(C)毛梢(D)毛根。
92. 唇膏脫落時最正確的補妝方法為？(A)直接再補上唇膏(B)直接以唇線筆描繪(C)直接以衛生紙拭去不均勻處，再局部補上唇膏(D)以化妝紙將唇膏全部擦去，再用粉餅在嘴唇周圍按擦，然後再上唇膏。
93. 下列化妝品何種香味維持時間最長？(A)古龍水(B)花露水(C)香精(D)香水。
94. 化妝品中所含不純物重金屬汞之殘留量，不得超過多少ppm？(A)1ppm(B)2ppm(C)4ppm(D)5ppm。
95. 能平衡皮膚酸鹼值、補充角質水分的是(A)乳液(B)面霜(C)面膜(D)化妝水。
96. 油性皮膚欲改善臉部出油狀態宜加強(A)柔軟化妝水(B)收斂化妝水(C)滋養化妝水(D)美白化妝水。
97. 化妝品含有SPF物質，具備(A)收斂作用(B)營養作用(C)美白作用(D)防曬作用。
98. 化妝臉部粉底的選擇，宜與身體何部位進行比對，選出之色調接近？(A)手心(B)手臂(C)手背(D)下顎。
99. 標準臉寬是(A)沒有一定標準(B)大約15cm左右(C)自身5個眼睛的寬度(D)5個嘴的寬度。
100. 按摩霜最主要功能為(A)協助按摩時，手部的滑動順暢(B)去除角質細胞(C)預防小皺紋提早出現(D)平衡酸鹼度。
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