所屬科目：高考三級◆食品化學及加工學
(一) Superheated steam drying
(二) Cold point in cans
(三) Skin packaging
(四) Three-piece cans
二、(一)請說明「BET 單分子層吸附水含量」的意涵。（10 分）
(二)請說明水活性（water activity）與微生物繁殖之相關性。（10 分）
三、請說明四種評估食品蛋白質營養價值的方法。（20 分）
四、請分別說明(一)日光乾燥法（solar drying）及(二)冷凍乾燥法（freeze drying）的原理及各自的優點及缺點。（20 分）
五、(一)請寫出榨菜的製造流程，並就各加工步驟加以詳細說明。（10 分）
(二)請寫出蔭油的製造流程，並就各加工步驟加以詳細說明。（10 分）
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