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82年 - 82 專技高考_食品技師：食品加工學#55822

科目：食品加工學 | 年份：82年 | 選擇題數：0 | 申論題數：12

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (12)

(一)食品照射之殺菌原理。
㈡在α-、β-及γ-射線中，宜採用何種射線？並簡述其理由。
㈢簡述食品照射對食品品質之影響》
(四)如何減少照射對食品品質所引致之不良影響 ( 20分）
二.試述冰淇淋（lce oream )之製程，並簡述各步驟之目的。（20分）
三.試述嗥酒之製造流程及各步驟之目的。（20分）
四.試述生鮮蔬果氣醴貯存之要件及注意事項。（20分）
㈠微波加熱原理
㈡麪粉之水分含最保持在12〜13%，爲何不是10%或15%?
㈢超臨界二氧化碳萃取技術之優點
㈣殺脅
㈤美乃滋（Mayonnaise )