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食品加工學
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82年 - 82 專技高考_食品技師：食品加工學#55822
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題組內容
五.簡答或解釋名詞：（20分）
㈤美乃滋（Mayonnaise )
其他申論題
四.試述生鮮蔬果氣醴貯存之要件及注意事項。（20分）
#211086
㈠微波加熱原理
#211087
㈡麪粉之水分含最保持在12〜13%，爲何不是10%或15%?
#211088
㈢超臨界二氧化碳萃取技術之優點
#211089
㈣殺脅
#211091
一.簡述製作醋的原料及基本原理。（15分）
#211092
二、試述傳統上米粉絲（Rice Noodle)的製造流程，並說明在製法上米粉絲與麵條的主要不 同點。（15分）
#211093
三，請問機械去骨難肉在品質上常發生那些問題，如何克服？（ 15分）
#211094
四.凍結貯栽中魚可能發生的品質變化有那些？（ 15分）
#211095
五.液體食品之渙縮常使用減壓蒸發澳縮器（Vacuum evaporator)，請從設備的改良方面說明 各種節省能源的方式，並諳討論你所提出的節省能源設備的優缺點。（20分）
#211096
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