96年 - 96 公務升官等考試_薦任_園藝：園產品處理與加工學#33559

科目：園產品處理及加工學 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、水果的選別（sorting）與分級（grading）在執行時有何不同之處？又有何相似之處？請舉例說明之。（20 分）
二、甲醇含量是水果酒的主要品管項目之ㄧ，而某些水果（例如草莓）製酒時也往往有甲醇過量的問題，請推測這是如何發生的？又如何防止？（15 分）
三、如何判定新鮮蔬果的最佳冷藏溫度？（15 分）
四、蔬菜製罐殺菁前處理的目的為何？（15 分）
五、水果加工常用的去皮方法有那些？各有何利弊？（20 分）
六、何謂果汁之無菌巨量貯藏（aseptic bulk storage）？與傳統的包裝及貯藏方式比較，其優點為何？（15 分）