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園產品處理及加工學
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96年 - 96 公務升官等考試_薦任_園藝：園產品處理與加工學#33559
> 申論題
四、蔬菜製罐殺菁前處理的目的為何？（15 分）
相關申論題
一、水果的選別（sorting）與分級（grading）在執行時有何不同之處？又有何相似之處？請舉例說明之。（20 分）
#82510
二、甲醇含量是水果酒的主要品管項目之ㄧ，而某些水果（例如草莓）製酒時也往往有甲醇過量的問題，請推測這是如何發生的？又如何防止？（15 分）
#82511
三、如何判定新鮮蔬果的最佳冷藏溫度？（15 分）
#82512
五、水果加工常用的去皮方法有那些？各有何利弊？（20 分）
#82514
六、何謂果汁之無菌巨量貯藏（aseptic bulk storage）？與傳統的包裝及貯藏方式比較，其優點為何？（15 分）
#82515
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
一、食品變質及腐敗大部分原因是因為微生物生長繁殖所引起，微生物在食 品中生長最基本的條件是水分。請說明水活性的定義，加工技術中有許 多利用水活性控制以達到保存的目的，有那些加工方法因素會影響水活 性，請舉例並說明其原因。 （25 分）
#559626
四、急速冷凍技術普遍應用於冷凍蔬果品質保鮮應用，請詳細說明急速冷凍技術原理與使用之優缺點。（25 分）
#548167
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