96年 - 96 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#34644

科目：園產品處理及加工學 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、詳述一般切花保鮮劑常使用之主要成份及其功能。（20 分）
二、以 water sorption isotherms 說明脫水乾燥過程中溫度、相對溼度與水份含量間之相互關係。（20 分）
三、何謂預冷（precooling）？主要之預冷方式為何？竹筍、草莓、菠菜最適合那些預冷方式？並說明採用此方式預冷之原因。（20 分）
四、請詳述無菌製罐（aseptic canning），包括定義、系統、設備及流程。（20 分）
五、以溫度觀點說明對園藝作物保存性之關係。（20 分）