97年 - 97 普通考試_園藝：園產品處理及加工學概要#34646

科目：園產品處理及加工學 | 年份：97年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、園產品採收後一般均經過分級後才運送至市場拍賣，請詳述分級之目的與方法？（20 分）

二、請詳細說明乙烯在採收後植物體內生成之途徑與影響因子並列舉去除乙烯之方法。（20 分）

三、冷凍加工之過程中可能對園產品產生之傷害為何？（20 分）

四、詳述現代化香蕉催熟之方法、流程及所需要使用之設備。（20 分）

五、罐頭脫氣之完成與否一般以何者做為判斷之標準？影響此一標準之因子為何？如何影響？（20 分）