97年 - 97 身心障礙特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#34648

科目：園產品處理及加工學 | 年份：97年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、何謂園產品適當的採收成熟度（harvestable maturity）？（5 分）並說明判斷園產品適當採收成熟度的方法及其內容？（15 分）
二、預冷（pre-cooling）對容易衰敗的園產品有很好的保鮮效果。試述預冷的定義及其必要性？（10 分）並說明預冷的方法？（10 分）
三、園產品加工（horticultural products processing）可以利用的方法有那些？（10 分）其所依據之原理為何？（10 分）
四、試述葡萄酒（wine）的釀造原理？（5 分）並簡要說明紅葡萄酒及白葡萄酒的製造流程？（15 分）
五、解釋下列專有名詞：（每小題 5 分，共 20 分） 1. modified atmosphere packaging
2. pasteurization
3. preservatives
4. fruit ripening