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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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105年 - 09200 食品檢驗分析 乙級 工作項目 04:食品添加物分析#40923
> 試題詳解
複選題
111. 下列敘述何者為正確?
(A)薄層層析用之展開溶媒以甲醇極性為最強
(B)濾紙層析在密閉容器中以適當溶媒向 上展開,是藉助蒸氣壓作用
(C)氣相層析中常使用的攜帶氣體為空氣
(D)爲增加液相層析解析度而串聯兩支管 柱,使其理論板數加倍,其解析度增加 1.4 倍。
答案:
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統計:
A(14), B(4), C(4), D(12), E(0) #1141426
詳解 (共 1 筆)
生物生理生化分生
B1 · 2020/02/29
#3803680
(B)濾紙層析在密閉容器中以適當溶媒向上...
(共 53 字,隱藏中)
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57. 檢驗乳酪或人造奶油樣品之 BHA、BHT 含量時,需先用乙酸乙酯溶解,再用水洗其目的為(A)作成液體狀易 於分析(B)利用水去除樣品中水溶性物質(C)以水萃取 BHA 或 BHT(D)以乙酸乙酯萃取水溶性物質。
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58. 檢驗油脂 BHA 或 BHT 之含量,以飽和正戊烷乙腈萃取所得之檢液,需經減壓濃縮以去除溶媒,下列條件 14 何者最適?(A)20℃減壓濃縮(B)40℃減壓濃縮(C)80℃減壓濃縮(D)90℃減壓濃縮。
#1141373
59. 肉類醃製品中,最常用的發色劑為亞硝酸鹽,其發色原理為(A)因亞硝酸鹽本身之色澤使肉品具有顏色(B)亞 硝酸鹽轉成亞硝酸並分解出氮,隨即與肌紅蛋白生成鮮豔之亞硝肌紅蛋白(C)亞硝酸鹽被氧化成硝酸鹽(D)硝 酸鹽被還原成亞硝酸鹽。
#1141374
60. 亞硝酸鹽不可使用於下列何者中作為保色劑?(A)香腸(B)熱狗(C)生鮮肉類(D)燻肉。
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