試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-150（2025/12/08 更新）#134389 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 101-150（2025/12/08 更新）#134389

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

複選題
142. 製作中式麵食所用之小麥麥粒，下列說明何者正確
(A)胚乳是製成麵粉的基本部分約占 85％
(B)胚芽約占 2.5％
(C)麩皮約占 12.5％
(D)水份含量通常在 20%以上。

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