複選題
21. 有關檢測方法的敘述，下列何者錯誤？
(A) Lowry 法之檢測原理為蛋白質在鹼性下會與銅離子、酚試劑發生反應，產生藍色產物
(B)利用蒸餾法分析水分含量時，常使用的溶劑沸點必須低於 100℃
(C)測定食用油脂的脂肪酸組成須經甲酯化，是為了降低脂肪酸的沸點，使容易揮發
(D)酚-硫酸法常用於測定食品的總醣量 .

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統計： A(342), B(355), C(170), D(125), E(4) #2083950

詳解 (共 4 筆)

#3983902
考選會答案改為A.B (A) Lowr...
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#4627096

蛋白質中在鹼性環境下，胜肽鍵與銅離子結合生成複物，與酚試劑中的磷鉬酸鹽-磷鎢酸鹽會被蛋白質中的酪胺酸、苯丙氨酸殘基還原呈藍色。

這樣A選項是否非錯誤答案？

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#3622568
鹼性條件下，蛋白質中的肽鍵和銅結合生成藍...
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#3984512
原本答案為A,修改為A,B
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