試題詳解

複選題
32. 下列有關動物性天然色素的敘述，何者有誤？
(A)動物體中的色素以肌紅蛋白（hemoglobin）及血紅蛋白（myoglobin）為主
(B)肌紅蛋白的分子量大於血紅蛋白的分子量
(C)肉類中主要產生顏色的色素為肌紅蛋白
(D)肌紅蛋白和血紅蛋白均含有原血紅素（heme）的結構