試題詳解

複選題
38 有關廚房衛生自主管理之敘述，下列何者錯誤？
(A)冷藏庫和冷凍庫方面應有正確之溫度及濕度，一般情形之相對濕度在 75～95%，溫度在 -18℃
(B)冷供應之食物達冷藏溫度 0～5℃；熱供應之食物保溫在 60℃以上
(C)餐具應先除去食物殘渣，再以 50～60℃熱水清洗，再泡於清潔液中，之後以 80℃以上熱水浸泡兩分鐘； 洗好後將餐具拿至殺菌櫥殺菌
(D)欲進行殘留澱粉檢驗，以稀釋碘（100 c.c.之水，加 100 c.c.之碘）放在洗好的餐具上，讓它擴及全面， 若變成紅色，即表示有澱粉存在