試題詳解

試卷：114年 - 07602 中餐烹調-葷食乙級工作項目 02：食物選購 1-44（2025/12/03 更新）#134136 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：114年 - 07602 中餐烹調-葷食乙級工作項目 02：食物選購 1-44（2025/12/03 更新）#134136

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

複選題
38. 選購新鮮肉類時，若從肉類外觀上看應具備哪些條件？
(A)肉汁混濁
(B)色澤光潤，肉的斷面呈現暗鮮紅色
(C)手按下不會馬上恢復原狀
(D)稍微濕潤無異味而不黏。

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