複選題79. 揮發性鹽基態氮(VBN)係指(A)醣類與蛋白質作用所形成之產物(B)脂質與蛋白質作用所形成之產物 (C)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質(D)蛋白質食品新鮮度指標。