試題詳解

試卷：107年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09200食品檢驗分析#95982 | 科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級

試卷名稱：107年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09200食品檢驗分析#95982

年份：107年

科目：技檢◆食品檢驗分析-乙級

複選題
79. 揮發性鹽基態氮(VBN)係指
(A)醣類與蛋白質作用所形成之產物
(B)脂質與蛋白質作用所形成之產物
(C)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質
(D)蛋白質食品新鮮度指標。

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