試題詳解

試卷：102年 - 102-2 專技高考_營養師：食品衛生與安全#48078 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷資訊

試卷名稱：102年 - 102-2 專技高考_營養師：食品衛生與安全#48078

年份：102年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

8 油炸洋芋片打開經過一段時間後，風味發生劣變，此過程稱為：
(A) 油脂氧化作用
(B)發酵
(C)糖解作用
(D)蛋白質水解

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